Fagioli Risi (Phaseolus vulgaris)

Fagioli Risi (Phaseolus vulgaris): i "Fasuli Risi", anche questi tra le cultivar degli IGP di Sarconi (Basilicata). Il seme è completamente bianco, questa cultivar è particolarmente importante perché tra le più antiche. E si vede in cucina, grazie al gusto intenso e alla consistenza cremosa, accompagnata dalla buccia fine che ne aiuta la digeribilità e ne accorcia i tempi di cottura. In cucina e nell'orto questa varietà si pone tra le migliori, oltre all'eccellente sapore la pianta è poco esigente e molto rustica, selezionata in tempi diffcili e in un luogo con un clima ostico. Il nome deriva probabilmente sia dalla somiglianza con il riso che per il fatto che spesso si prestavano come fonte di carboidrati in luogo di pasta e riso. Altissima qualità.