Finocchio Nero (Foeniculum vulgare)

Finocchio Nero (Foeniculum vulgare): questa straordinaria aromatica è divenut negli ultimi anni sempre più rara, l'appiattimento del mercato dovuto alla grande distribuzione ha portato alla coltivazione del solo  finocchio selvatico comune (finocchietto).  Le due varietà sono molto simili, poche cure colturali, pianta robusta che supera il metro e mezzo (sopratutto se trova un terreno fertile e una corretta irrigazione). A differenza del finocchietto comune però la pianta è di color bronzo, estremamente decorativa, e profumata.
Anche l'aroma è differente,  intenso, meno  balsamico e con note di liquirizia profonde, quasi dolce, molto gradevole.
La pianta può essere coltibata come annuale ma se coltivata in zone dove non ci sono gelate intense è perenne.
Raccolgliete i semi quando sono secchi sulla pianta, ma prima che il vento li disperda.