Mais Blu Hopi (Zea mays)

Mais Blue Hopi (Zea mais): antica varietà che viene coltivata dagli indiani Hopi per produrre farina che si trasformerà poi in tortillas.  La pianta raggiunge i 2,5- 3 mt, impiega 62 giorni all'impollinazione e 100 alla raccolta del prodotto. Pianta robusta e resistente alle fitopatologie e alla siccità, sopporta molto bene il caldo torrido e ha esigenze idriche ridotte. Pur essendo un mais da farina prima della maturazione può essere consumato grigliato, perché particolarmente dolce . La farina, alta in proteine, ha un bel colore blu.
Pronto per la raccolta a circa 110 giorni dall'emergenza.

Questo mais viene usato anche per produrre il Pinole, un macinato a base di Mais, semi di Chia, Cacao e Agave che ha caratteristiche nutrizionali importantissime. Proteico e ricco di minerali come il magnesio, alto in fibre, è un alimento ottimo anche per l'attività sportiva prolungata. Nella sezione successiva la ricetta per preparare il Pinole in casa

Il Pinole è preparato base per cibi o bevande adatte particolarmente all'alimentazione sportiva,  portato all'attenzione dai  runner come nutrimeneto per le corse prolungate. È infatti ricco in proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, in particolare il magnesio. Il Mais Blu Hopi è uno dei più adatti per produrlo, la farina prodotta dal Sakwapu (nome del mais in lingua indigena) è ricca in fibre e proteine più di ogni altra varietà. Di seguito una ricetta indicativa per una preparazione a base di Pinole. Purtoppo le giuste quantità degli ingredienti non sono reperibili.

 

Ingredienti:

Mezza tazza di farina di mais, macinato il più fino possibile;
Mezzo cucchiaino di cannella ( o altra spezia a piacere)
Un cucchiaio di zucchero di canna, agave o miele
Semi di chia a piacimento.
 

Procedimento:

Fai tostare la farina di mais a fuoco medio, per circa 5 minuti, finché non inizia ad imbrunire. Fai attenzione a mescolare ogni tanto, per non farla bruciare.
Poi versa la farina tostata, ancora calda, in un contenitore; aggiungi la cannella e i semi di chia e mescola bene. Aggiungi poi il miele e acqua, quanto basta. Mescola fino ad ottenere una poltiglia abbastanza densa.
Compatta il composto che hai ottenuto e ponilo sopra una teglia da forno, dandogli la forma di un disco; lo strato che ottieni deve essere abbastanza sottile.
Cuoci a 150-180° per 15 minuti. Attenzione: il miele non deve caramellarsi.
Infine, terminata la cottura, poni la torta su un piatto e dividila in quadratini mentre è ancora calda.

Fonte: https://runningexperience.it/la-pinole-il-super-cibo-dei-tarahumara/