Peperoncino Chilhuacle Amarillo (Capsicum annuum)

Peperoncino Chilhuacle Amarillo (Capsicum annuum):  varietà tradizionale dello stato messicano di Oaxaca, importante ingrediente della salsa Mole. Rispetto al Chilhuacle negro questo ha delle sfumature gialle, che si accentuano quando secco, il sapore è più terroso, ancor più complesso, la polpa è spessa, ricca di succhi che donano una consistenza cremosa alle salse. Le bacche di colore marrone con  giallo hanno forma triangolare, a volte tronca; sono di grandi dimensioni, arrivano ai 10 cm di lunghezza per 6 di diametro. La pianta raggiunge gli  80 cm di altezza, non eccesivamente produttiva, tollera bene il pieno sole mentre deperisce rapidamente al calo delle temperature. Mediamente precoce si inizia la raccolta dopo 90 giorni dalla semina.
Ci sarebbe da scrivere molto sulla regione di Oaxaca e della sua agrobiodiversità, grazie a sistemi come la Milpa questa zona a conservato varietà antichissime, rustiche e dai sapori eccezionali. Purtroppo come succede in Italia il mancato ricambio generazionale e l'appiattimento del mercato stanno minacciano anche le loro tradizioni. Il Chihualcle è il campione delle varietà tradizionali antiche, ne esistono tre cultivar distinte, il più conosciuto,  il Negro, e altre due molto più rare: l'Amarillo (questo) molto difficile da trovare (chiaramente noi lo produciamo :D)  e il raro Rojo  (rosso) che siamo riusciti a reperire nello stato di Oaxaca e non distribuiamo per ragioni legislative, lo potrete comunque vedere e assaggiare  durante gli eventi di quest'anno.