La achicoria Catalogna, o achicoria espárrago, es una variedad antigua derivada de la achicoria silvestre. Su principal característica son sus tallos florales bien desarrollados que forman una cabeza erecta. Es una hortaliza típica de otoño-invierno, con un sabor amargo característico. En algunas variedades, la cabeza, compuesta de brotes, es muy carnosa y compacta; hablamos de la famosa puntarelle , que aquí se muestra en dos versiones: Galatina y Gaeta .