Catota Gniff del Ticino (D. carota)

Carota Gniff del Ticino (D. carota):  carota viola ticinese, varietà antica  detta anche localmente gniff, precedente alle carote arancioni, è una varietà tradizionalmente coltivata in alcune zone di montagna del Canton Ticino, in Svizzera. La radice è allungata a fittone, nella parte centrale è di colore bianco e nella parte più esterna viola scuro. Ha forma conica, di lunghezza dai 10 ai 15 cm, con diametro variabile fino a 4 cm. Il nome deriva dal dialetto ticinese: il termine gniff indicava la carota e, nella zona del Canton Ticino, la varietà bianco viola era l’unica autoctona. Le differenze dello gniff dalla carota tradizionale sono molte: non solo il colore e la forma, ma anche il gusto. Lo gniff ha un sapore meno dolce e che fa apprezzare più sfumature di gusto.  
Al carotene inoltre va aggiunta la presenza degli antociani che le danno il bel colore blu. Per il consumo coglietele giovani, per le sementi lasciate andare le piante fino alla primavera successiva alla semina.
La riproduzione del seme non presenta particolari difficoltà: abbiamo preferito indicare la dicitura "esperti" perché le carote si ibridano con estrema facilità, anche con quelel selvatiche, occore porre attenzione.

Questa varietà è menzionata nell'Arca de Gusto Slow Food.