Mais Cherokee White Eagle (Zea mays)

Mais Cherokee White Eagle (Zea mays var. indentata): questa antica e rara varietà è la prima registrata alla banca del germoplasma Cherokee. Particolare il colore delle cariossidi, bianche e blu (a volte alcune "pannocchie" sono completamente di questo colore), anche il sapore è quello dei mais blue più antichi, dolce e intenso. È un mais dal dente, ricco di amido, utilizzato principalmente per le tortillas. Il nome deriva dalle inclusioni di blu nei chicchi che a volte disegnano al figura di un'aquila (White eagle tradotto è proprio aquila bianca).
La pianta raggiunge  i tre metri di altezza, produce due o più spighe (pannocchie) lunghe circa venti centimetri sono tozze, con chicchi grandi. La temperatura di vegetazione minima è di 20°C,  per la maturazione occorre attendere circa 110 giorni dalla semina.  Una varietà da cosniderare per professionisti e appassionati di cucina.