Mais Hickory Cane (Zea mays): mais bianco incontrato nella ricerca di prodotti per la farina delle tortillas, sempre più richiesta in Italia.
Questo mais dentato si presta a molti usi, principalmente epr la farina ma viene usato anche nelel zuppe (Pozole)e arrostito. Infatti anche se non è un mais dolce ha la caratteristica di rimanere nelle fase di maturazione lattea più a lungo degli altri mais, prestandosi così al consumo arrostito. Un'altra importantissima particolarità di questo mais, motivo per il quale riteniamo una varietà di particolare importanza è la rigidità e aderenza del cartoccio, le foglie che avvolgono lo  spadice. Questo riesce a limitare moltissismo le infestaioni sia fungine che quelle degli insetti fitofagi, rendendolo adatto anche alla coltivazione tardiva o in zone umide. La pianta è di grandi dimensioni, alta fino ai 3 metri.